自制传统酱料的灵魂所在掌握食盐的黄金比例成就极致美味

Original from: 传统酱料制作

你有没有想过，餐桌上那些味道浓郁、承载着岁月沉淀的传统发酵食品，比如酱油、豆酱，它们之所以能拥有那份独特的风味和保存能力，究竟隐藏着什么秘密？说实话，我第一次尝试自制发酵品时，才真正意识到，答案的核心，居然是再普通不过的——盐。它绝不仅仅是简单的调味品，而更像是这场时间魔术里的关键守护者。在我看来，盐是传统发酵食品的灵魂所在。记得我曾经尝试用不同的盐来制作泡菜，结果发现，海盐、井盐甚至不同产地的精盐，都会让最终的味道产生微妙而惊人的差异。盐的作用远不止提供咸味，它像一位经验丰富的向导，引导着微生物们走向正确的发酵道路，抑制有害菌的滋生，同时激发有益菌的活力，让食材在时间的魔法下变得醇厚鲜美。这...